Искусство приготовления
Принципы саттвической кухни
Как готовить пищу, которая очищает тело, успокаивает ум и пробуждает духовное сознание.
Три категории пищи
Согласно Бхагавад-гите, вся пища делится на три категории в зависимости от того, какую из трёх гун она усиливает:
Свежая, питательная, приготовленная с любовью. Очищает ум, даёт энергию и ясность.
Острая, солёная, возбуждающая. Усиливает страсть, беспокойство, жажду деятельности.
Несвежая, переваренная, нечистая. Вызывает лень, невежество, болезни.
Принципы приготовления
Свежесть продуктов
Используйте свежие, качественные ингредиенты. Избегайте залежавшейся, консервированной или обработанной пищи.
Ненасилие (ахимса)
Никакого мяса, рыбы, яиц. Молочные продукты — только от коров, которых содержат с заботой.
Чистота кухни
Кухня — это алтарь. Чистота рабочего места, посуды и рук повара — основа духовного приготовления.
Медитативное состояние
Готовьте в спокойном настроении, повторяя имена Господа. Ваше сознание пропитывает пищу.
Чхандогья-упанишад
«Если наша пища чиста — саттвическая, приготовленная с медитацией и предложенная Богу — тогда наш ум становится чистым. Когда ум чист, наша медитация становится чистой».
Традиционные подношения
В вайшнавской традиции существует богатейшее кулинарное наследие. Вот основные категории блюд для предложения:
Рис и злаки
Рис с гхи — основа вайшнавской трапезы. Рис символизирует изобилие и чистоту.
- • Кичри (рис с далом)
- • Пулао (рис со специями)
- • Халава (сладкая каша)
Овощные блюда
Множество сабджи (овощных рагу), приготовленных с ароматными специями.
- • Тыква с кумином
- • Баклажаны в томатном соусе
- • Шпинат с паниром
Дал и бобовые
Источник белка в вегетарианской диете. Готовится с гхи и специями.
- • Мунг-дал
- • Чана-дал
- • Раджма (красная фасоль)
Сладости
Кришна любит сладости! Молочные и мучные десерты — важная часть подношения.
- • Бурфи (молочная помадка)
- • Ладду (сладкие шарики)
- • Расгулла (творожные шарики в сиропе)
Листик Туласи
На каждое блюдо, предлагаемое Кришне, кладётся листик туласи. Это священное растение очень дорого Господу и освящает подношение.
Когда гость видит листики туласи на блюдах — он сразу понимает: «Это прасад! Всё уже предложено Кришне».
С чего начать?
Не нужно сразу осваивать сложные рецепты. Начните с простого:
Начните предлагать то, что готовите
Если ваша пища вегетарианская — предложите её Кришне перед едой. Не нужны сложные ритуалы, достаточно искреннего намерения.
Освойте базовые блюда
Кичри, сабджи, чапати — простые и питательные. С ними справится даже начинающий повар.
Готовьте с любовью
Как готовят ужин для любимого человека — с лучшими ингредиентами, с вниманием к деталям — так готовьте для Кришны.
Кухня — это храм
Когда мы готовим для Кришны, даже самое простое блюдо становится актом любви и преданности. Так обычная кухня превращается в место духовной практики.